Thailändisches Schmorgurken-Fischcurry
Schmorgurken im Asia-Style: Die Gurken köcheln in einem aromatischen Sud aus Kurkuma, Kokosmilch und Curry. Das schmeckt einfach himmlisch!
Zutaten
3
Portionen
Gramm Gramm Reisnudeln (Bandnudeln)
Kilogramm Kilogramm Schmorgurken
Gramm Gramm Zwiebeln
EL EL Kokosöl
Kaffirlimettenblätter (Asia-Laden, oder etwas Limettenschale)
EL EL Thai Currypaste (grün)
TL TL Kurkuma (gemahlen)
Milliliter Milliliter Kokosmilch (Dose)
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Gramm Gramm Kabeljaufilets
Gramm Gramm Sojabohnensprossen
Lauchzwiebeln
Stiel Stiele Thai-Basilikum
EL EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
EL EL Fischsauce
EL EL Limettensaft
Kokoschips (zum Bestreuen)
Zubereitung
- Reisnudeln etwa 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Inzwischen die Gurken schälen, längs vierteln und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurkenfruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Kaffirblätter darin unter Rühren 8 Minuten andünsten. Currypaste und Kurkuma dazugeben und kurz andünsten. Schmorgurken dazugeben, mit Kokosmilch und Brühe auffüllen. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Fischfilet abspülen, trocken tupfen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Fischwürfel in das Curry geben, offen noch weitere 3–4 Minuten köcheln lassen.
- Reisnudeln abgießen, in kochendes Salzwasser geben und darin etwa 1 Minute garen. Nudeln abtropfen lassen und kurz beiseitestellen.
- Sojasprossen abspülen, abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, in Ringe schneiden. Thai-Basilikum abspülen, trocknen, Blättchen von den Stielen abzupfen.
- Curry mit Palmzucker, Fischsoße und Limettensaft kräftig würzen. Reisnudeln und Curry anrichten, mit Thai-Basilikum, Lauchzwiebeln, Sprossen und evtl. Kokos-Chips bestreut servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 16/2018 erschienen.
