Thailändischer Kokos-Garnelentopf

Zubereitung

1. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Karottenen schälen, abspülen und in feine Stifte schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Karotten darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten.
2. Inzwischen den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Paprika vierteln und die weißen Kerne und Trennwände aus dem Inneren entfernen. Das Fruchtfleisch abspülen und in Stücke schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit dem Reis in den Topf geben und weitere 2 Minuten schmoren lassen.
3. Die Zitronengrasstängel putzen und mehrmals längs einschneiden oder mit einem Hammer faserig klopfen, dabei das untere Ende ganz lassen, so dass die Fasern noch zusammenhängen. Zitronengras, Kokosmilch, Brühe und eventuell die Currypaste dazugeben und alles 10 Minuten bei kleiner Hitze einkochen lassen.
4. Die Zuckerschoten putzen, abspülen und je nach Größe eventuell quer halbieren. Die Garnelen am Rücken entlang aufschneiden und den dunklen Darm entfernen. Garnelen abspülen. Zuckerschoten, Garnelen und eventuell noch etwas mehr Brühe in den Topf geben weitere 5 Minuten kochen lassen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
5. Die Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Den Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Kurz vor dem Servieren Lauchzwiebeln und Koriander auf den Eintopf streuen.