Thai-Curry mit Curly Kale
Dieses tolle Curry stammt direkt aus der thailändischen Küche. Wir bereiten es mit Erdnüssen, Grünkohl und Brokkoli zu – ein wahrer Gaumenschmaus!
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Schalotten
Knoblauchzehe
Gramm Gramm Ingwer (frisch)
Chilischote (rot)
EL EL Erdnussöl
EL EL rote Currypaste
Gramm Gramm Erdnussmus
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Milliliter Milliliter Kokosmilch (fettreduziert, 9 % Fett)
Gramm Gramm Blumenkohl (TK)
Gramm Gramm TK-Brokkoli
Gramm Gramm Erdnüsse (geröstet, gesalzen)
Stiel Stiele Koriander (ersatzweise TK)
Gramm Gramm Grünkohl (Curly Kale; ersatzweise Blattspinat)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
EL EL Limettensaft
Zubereitung
- Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Ingwer schälen und ebenfalls fein schneiden. Chili putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden (evtl. mit Einweghandschuhen arbeiten). Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten.
- Currypaste und Erdnussmus zugeben und 2–3 Minuten anrösten. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten offen kochen lassen.
- Blumenkohl und Brokkoli zum Curry geben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Erdnüsse grob hacken. Koriander abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob schneiden.
- Curly Kale verlesen, abspülen, trocken schleudern, zum Curry geben und 1–2 Minuten mitgaren. Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Das Curry in 4 tiefe Teller oder Schalen geben, mit Erdnüssen und Koriander bestreut servieren.
Dieses Rezept ist Teil des BRIGITTE-Balance-Konzepts 2023.
