Terrassen-Plätzchen

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und die Mitte eine Mulde eindrücken. Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Salz in die Mulde geben. Butter in kleinen Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen.
2. Eigelb in der Mulde mit Zucker und etwas Mehl zu einem Brei verrühren. Alle Zutaten mit einem großen Messer hacken, bis nur noch kleine Flöckchen übrig sind. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einem Ziegel formen, abgedeckt für 1 Stunde kalt stellen.
3. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
4. Teig kurz durchkneten und portionsweise (den Rest immer wieder kalt stellen), am besten zwischen Folie, etwa 2 mm dick ausrollen. Aus dem Teig in gleicher Anzahl eckige Plätzchen in 3 Größen ausstechen (wir haben 6 x 4 cm, 5,5 x 3,5 cm und 5 x 2,5 cm Größe genommen).
5. Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 8-10 Minuten goldgelb backen. Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
6. Für die Füllung etwa 60 g der Pistazien im Blitzhacker sehr fein zermahlen. Nach und nach Puderzucker und Sirup unterarbeiten.
7. Pistazienmasse kurz durchkneten. Falls sie noch zu feucht ist und klebt, noch etwas Puderzucker unterkneten. Dann zwischen Folie portionsweise etwa 2 mm dick ausrollen und mit der mittelgroßen Form etwa 30 Plätzchen ausstechen.
8. Gelee durch ein Sieb streichen und die großen Plätzchen mit etwas Gelee bestreichen. Je eine Pistazienscheibe darauflegen und wieder mit Gelee bestreichen. Die mittelgroßen Plätzchen darauflegen, mit Gelee bestreichen und als letzte Schicht die kleinen Plätzchen darauflegen.
9. Restliche Pistazienkerne mit einem kleinen Tupfen Gelee auf die Plätzchen kleben. Nach Belieben noch dünn mit Puderzucker bestäuben. Die Terassen-Plätzchen halten sich in einer gut schließenden Dose etwa 2-3 Wochen.