Tee-Cupcakes mit Erdbeerfrosting

Zubereitung

1. Für den Teig

2. Butter, Zucker und Kakaopulver mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen, Eier einzeln und nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und mit dem Salz mischen. Die Mehlmischung im Wechsel mit der Buttermilch unter die Buttermasse rühren. Zuletzt das Teekonzentrat unterrühren.
3. Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Den Teig auf die Förmchen verteilen und das Muffinblech auf den Ofenrost stellen. Muffins im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) auf der mittleren Schiene etwa 20–25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Muffins aus den Papiermanschetten lösen.

4. Für das Frosting

5. Erdbeeren abspülen, putzen, halbieren und mit Honig und 2–3 EL Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, dann mit den Händen gut ausdrücken und im Erdbeersud unter Rühren auflösen. Erdbeermasse anschließend durch ein feines Sieb streichen und vollständig abkühlen lassen.
6. Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen, nach und nach den Frischkäse unterrühren. Die abgekühlte Erdbeermischung unter das Frosting rühren und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (Ø 1 cm) füllen. Für etwa 30 Minuten kalt stellen.

7. Für die Deko

8. Erdbeeren abspülen, eventuell putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Etwas Frosting auf jeden Muffin spritzen. Frische Erdbeeren darauflegen, gefriergetrocknete Erdbeerchips zerbröseln und darüberstreuen. Sofort servieren.