Tatar mit Avocado und Birne

Zubereitung

1. Für das Tatar:

2. Schalotten abziehen und sehr fein (etwa 3 mm) hacken. Filet trocken tupfen und mit einem scharfen Messer möglichst klein würfeln. Zum Schluss noch einmal sehr fein hacken.
3. Tatar, Schalotten, Senf und Worces- tershire Sauce gut mischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen. In 4 Portionen teilen, jede Portion in einen Ring (Ø 8 cm) geben und gut andrücken. Die Taler aus dem Ring lösen und kalt stellen.

4. Für Avocado und Birne:

5. Die Avocado halbieren, entsteinen, schälen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL Limettensaft, Öl und Salz vorsichtig mischen. Die Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Birne abspülen, trocken tupfen und quer in etwa 3 mm dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Sofort mit etwas Limettensaft beträufeln.
7. Zum Anrichten 2/3 der Birnenscheiben auf Portionsteller oder eine Platte geben. Wer mag, schneidet das Kerngehäuse aus der Mitte heraus. Tatar-Taler auf den Birnenscheiben anrichten, mit restlichen Birnenscheiben belegen und die Kresse und etwas Pfeffer darüberstreuen. Avocado und Haselnüsse drumherum verteilen.