Tajine mit Beten und Perlzwiebeln

Zubereitung

1. Für die Tajine

2. Pastinaken putzen, schälen, abspülen und längs vierteln. Perlzwiebeln mit kochendem Wasser überbrühen, 10 Minuten ziehen lassen, dann abziehen. Staudensellerie putzen, entfädeln, abspülen und in etwa 1–2 cm breite Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen und dabei etwas Grün stehen lassen. Gelbe und Rote Bete schälen und in etwa 1–2 cm breite Spalten schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
3. Olivenöl in der Tajine, einer Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Gemüse darin portionsweise bei mittlerer bis großer Hitze rundum 3–4 Minuten braten. Mit Ras el-Hanout, Salz und Pfeffer würzen, alles in die Tajine füllen. Lorbeer, Zimt und Gemüsebrühe zugeben und den Deckel schließen. Tajine auf den Ofenrost stellen und das Gemüse im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der unteren Schiene etwa 1 Stunde schmoren lassen.

4. Für den Joghurt

5. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und aus einer Hälfte 2 El Saft auspressen. Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Zitronensaft, 2/3 der Petersilie und Joghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
6. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit in die Tajine geben. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Tajine mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zitronenschale, restlicher Petersilie und Chiliflocken bestreuen. Joghurt und geröstete Cashewkerne dazureichen.