Sujebi
Im Original wird die koreanische Gemüsesuppe mit handgezogenen Nudeln serviert – wir nehmen fertige Nudeln, das macht es noch einfacher!
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Wakame-Algen (getrocknet)
Gramm Gramm Rettich
Gramm Gramm Lauch
Gramm Gramm Möhren
Knoblauchzehen
Gramm Gramm Reis-Flakes-Nudeln (Kua Chap Chips; ersatzweise Reisnudeln)
Gramm Gramm Kartoffeln (festkochend)
Stück Stück Kombu-Alge (10 g, getrocknet)
Gramm Gramm Shiitake-Pilze (getrocknet)
Frühlingszwiebeln
EL EL vegane Fischsoße
EL EL Chiliöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Wakame-Algen ca. 45 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Rettich, Lauch und Möhren abspülen, putzen, gegebenenfalls schälen und grob würfeln. Knoblauch grob schneiden. Das Gemüse bei hoher Hitze in einem Topf ohne Öl 3–4 Minuten rösten. Mit 2 l Wasser auffüllen und ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen.
- Inzwischen Reisflakes nach Packungsangabe in kaltem Wasser ca. 15–20 Minuten einweichen. Kartoffeln schälen, abspülen und ca. 1 cm groß würfeln. Kombu-Alge mit einem feuchten Tuch abwischen.
- Die Gemüsebrühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Kartoffeln, Kombu-Alge und Shiitake-Pilze zu der Gemüsebrühe geben und aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Kombu aus der Brühe entfernen. Die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10–15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Wakame-Algen in ein Sieb gießen, heiß abspülen, ausdrücken. Reisflakes in reichlich kochendem Wasser 2–3 Minuten garen, bis sie weich sind. In ein Sieb gießen, kurz abtropfen lassen. Reisflakes und Wakame-Algen direkt auf 4 tiefe Schalen verteilen.
- Frühlingszwiebeln abspülen, trocken schütteln und schräg in Ringe schneiden. Die heiße Brühe mit veganer Fischsoße und Chiliöl würzen. In den Schalen anrichten. Mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 03/2024 erschienen.
