Süßkartoffel-Speck-Brötchen
Schön fluffig und herzhaft lecker kommen die Brötchen mit Süßkartoffel und Speck daher – und als kleines Aroma-Extra mischt auch noch Thymian mit.
Zutaten
12
Stück
Gramm Gramm Süßkartoffeln
Gramm Gramm Speck (geräuchert und durchwachsen, in Würfeln)
Stiel Stiele Thymian
Gramm Gramm Hefe (frisch)
Gramm Gramm Zucker
Gramm Gramm Mehl
Gramm Gramm Salz
Gramm Gramm Butter (weich)
Eier
(Mehl zum Bearbeiten)
Zubereitung
- Süßkartoffeln schälen, abspülen, etwa 1 cm groß würfeln und in kochendem Wasser 15–20 Minuten weich kochen. Süßkartoffeln abgießen, in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer zu feinem Püree mixen und auskühlen lassen. Speckwürfel in einer heißen Pfanne 1–2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und ebenfalls vollständig auskühlen lassen.
- Thymian abspülen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Hefe mit den Händen zerbröseln, mit dem Zucker mischen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- Süßkartoffelpüree, Speck, Thymian, Hefemischung, Mehl, Salz, Butter und 1 Ei in der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Dann auf wenig Mehl mit den Händen kurz kneten, zu einer Kugel formen und etwa 1 Stunde 30 Minuten bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen lassen.
- Teig nochmals kurz mit den Händen kneten, in 12 Portionen à etwa 80 g teilen und die Teigstücke zu Kugeln formen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das restliche Ei verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. Weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Brötchen kreuzweise einschneiden und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 12–15 Minuten backen. Fertige Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Dieses Rezept ist in Heft 08/2023 erschienen.
