Sticky Blumenkohl mit Jeera-Reis

Zubereitung

1. Für den Reis

2. Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar ist. Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen.

3. Für den Blumenkohl

4. Blumenkohl abspülen, putzen und in reichlich kochendem Wasser ca. 10 Minuten vorkochen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Röschen teilen. Ingwer schälen. Ingwer und Knoblauch grob scheiden.
5. Sesamöl in einem kleinen Topf erhitzen, Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten. Tamari, Ahornsirup und 75 ml Wasser zugeben, einmal aufkochen und offen ca. 5 Minuten kochen lassen. 10 g Stärke in etwas Wasser auflösen und die Soße damit binden. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb passieren. Sriracha-Soße untermischen, warm halten.
6. Für den Reis Ghee in einer Pfanne erhitzen. Kardamom-Kapseln mit dem Messerrücken andrücken, mit Lorbeerblättern, Zimtstange, Kreuzkümmel und Koriander im heißen Ghee unter Rühren ca. 2 Minuten anrösten. Reis in einem Sieb abgießen, leicht abtropfen lassen und in der Pfanne 1–2 Minuten anbraten. 400 ml Wasser und ½ TL Salz zugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten offen kochen lassen. Sobald das Wasser fast ganz verdampft ist, mit Deckel bei mildester 5 Minuten ziehen lassen. Pfanne vom Herd nehmen, abgedeckt warm halten.
7. Blumenkohlröschen in restlicher Stärke (240 g) wenden. Öl in einem Topf (Ø ca. 20 cm) auf ca. 170 Grad erhitzen (Thermometer benutzen) und den Blumenkohl portionsweise ca. 4 Minuten goldgelb und knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Blumenkohl mit der Soße mischen.
8. Koriander abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Frühlingszwiebeln abspülen, trocken schütteln, in feine Ringe schneiden. Sticky-Blumenkohl mit Jeera-Reis anrichten, mit Koriander, Frühlingszwiebeln und Sesamsaat bestreut servieren.