Sprossen-Pilz-Puffer mit Lauchgemüse

Zubereitung

1. Den Weizen über Nacht einweichen, am nächsten Tag auf Küchenpapier legen und 1-2 Tage keimen lassen, bis kleine Keimlinge sprießen (Ebly nicht einweichen, sondern nach Packungsanweisung zubereiten). Die Körner in Salzwasser etwa 10 Minuten weich kochen, abgießen und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Champignons putzen und fein hacken. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel und die Champignons darin anbraten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Weizen, Frischkäse, verschlagene Eier und so viel Kartoffelpüree-Flocken unterrühren bis eine formbare Masse entsteht. Den Porree putzen, abspülen und in Ringe schneiden.
3. Öl erhitzen und den Porree darin leicht anbraten. Die Gemüsebrühe dazugießen und zugedeckt etwa 10 Minuten bissfest kochen. Dann die Sahne unterrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen in einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen, aus dem Teig 6 Puffer formen und braten. Das Porreegemüse zu den Puffern servieren. Eventuell mit etwas Kresse dekorieren.