Spitzkohl-Schupfnudel-Pfanne mit geräucherter Makrele
Für die Schupfnudel-Pfanne werden die zarten Spitzkohlblätter nur kurz geschmort, Butter und Sahne unterstreichen ihren feinen, nussigen Geschmack. Fruchtiges Extra: Weintrauben.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Butterschmalz
Gramm Gramm Schupfnudeln (aus dem Kühlregal)
rote Zwiebel
Gramm Gramm Spitzkohl
Gramm Gramm Weintrauben (rot, kernlos)
EL EL Butter
Gramm Gramm Schlagsahne
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Gramm Gramm Makrelenfilets (geräuchert)
Zweig Zweige Estragon
Zubereitung
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schupfnudeln darin etwa 5 Minuten leicht braun anbraten, dabei gelegentlich wenden.
- Zwiebel abziehen, halbieren, in dünne Streifen schneiden. Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen, Kohl halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden, die Blätter in feine Streifen schneiden.
- Trauben abspülen, abtropfen lassen, halbieren. Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen, Kohl unter Wenden kurz anschmoren. Zwiebel, Sahne und Trauben dazugeben und ebenfalls kurz mitdünsten.
- Spitzkohlmischung zu den Schupfnudeln geben und gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Makrelenfleisch evtl. von der Haut lösen und in Stücke teilen. Mit Estragon auf den Schupfnudeln anrichten.
Tipp Wer Makrele nicht mag, kann auch geräucherte Forelle nehmen.
Dieses Rezept ist in Heft 4/2020 erschienen.
