Spitzkohl-Linsen-Salat mit Orangen
Bei diesem Spitzkohl-Linsen-Salat rundet Orangenmarmelade die Vinaigrette ab, Minze sorgt für Frische im Salat und Bacon fürs krosse Finish obendrauf.
Zutaten
4
Portionen
Für den Salat
Gramm Gramm Belugalinsen
Spitzkohl (etwa 300 g)
Orangen
Stängel Stängel Minze
Packung Packungen Frühstücksspeck (125 g Bacon; am besten Bio)
Für die Vinaigrette
EL EL Orangensaft (aufgefangen)
EL EL Weißweinessig (mild)
EL EL Orangenmarmelade (bitter)
TL TL Senf (süß)
EL EL Walnussöl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
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Für den Salat:
- Linsen nach Packungsanweisung in reichlich Wasser in 20-30 Minuten knapp gar kochen. In ein Sieb gießen, kurz kalt abspülen, abtropfen lassen. Spitzkohl putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden. Spitzkohl in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln.
- Orangen mit einem Messer so dick schälen, dass die weiße Haut rundherum mit entfernt wird. Filets mit einem spitzen Messer zwischen den Trennwänden herauslösen, den Saft dabei auffangen.
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Für die Vinaigrette:
- Den aufgefangenen Orangensaft (etwa 3 EL), Essig, Marmelade und Senf verrühren. Das Öl langsam mit einem Schneebesen darunterschlagen und die Salatsoße mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
- Minze abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Linsen, Spitzkohl, Minze und Vinaigrette mischen und den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
- Bacon-Scheiben halbieren und in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Speck auf einem Stück Küchenkrepp abtropfen lassen und in Stücke teilen.
- Salat nochmals kräftig abschmecken und die Orangenfilets vorsichtig untermischen. Den Salat auf Tellern oder einer großen Platte anrichten und mit den Speckstückchen bestreut servieren.
