Spitzkohl-Kartoffel-Suppe mit pochiertem Ei

Zubereitung

1. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Kartoffeln schälen, abspülen und ebenfalls würfeln. Spitzkohl putzen, die oberen dunkelgrünen Blätter an der Spitze in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und beiseite legen. Den unteren Teil vom Spitzkohl in Streifen schneiden und mit einem großen Messer fein hacken.
2. Das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Kartoffelwürfel und gehackten Spitzkohl darin unter Wenden andünsten. Gemüsefond dazugeben und die Suppe im geschlossenen Topf etwa 15 Minuten kochen.
3. Estragon abspülen, trocken schütteln und hacken; einige Blättchen beiseite legen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer etwas zerdrücken. Suppe mit Salz, Pfeffer, etwas Essig und gehacktem Estragon abschmecken.
4. In einem flachen Topf etwa 1 l Wasser und restlichen Essig aufkochen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und in das nicht mehr kochende Essigwasser gleiten lassen. Sie sollten möglichst nicht zu sehr verlaufen. Bei kleiner Hitze etwa 4 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
5. Restliche Spitzkohlstreifen in einer Pfanne in heißer Butter kurz schwenken. Sahne steif schlagen und unter die Suppe heben. Suppe auf Teller füllen und die angebratenen Spitzkohlstreifen hineingeben. Je ein pochiertes Ei darauf legen und mit einem Messer einritzen, so dass das Eigelb leicht ausläuft. Mit restlichen Estragonblättchen verzieren.