Spinatsuppe mit Wachteleiern
Im Grünen sind Ostereier einfach bestens aufgehoben: Das Süppchen ist schnell gemacht, herrlich leicht – und eine Augenweide.
Zutaten
4
Portionen
Zwiebeln
Gramm Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)
EL EL Öl
Milliliter Milliliter Weißwein
Liter Liter Gemüsefond (Glas)
Gramm Gramm Babyspinat
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Muskat
Gramm Gramm Schlagsahne
Wachteleier
Stiel Stiele Kerbel
Zubereitung
- Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, abspülen und grob würfeln.
- Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln zufügen, kurz andünsten, Weißwein dazugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Fond ebenfalls dazugießen und alles zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen.
- Spinat putzen, gründlich abspülen und trocken schleudern. Einige Blätter für die Deko beiseite legen, restlichen Spinat zu den Kartoffeln geben, aufkochen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sahne unterrühren.
- Wachteleier in kochendem Wasser 2½ Minuten kochen, dann sofort in Eiswasser legen. Eier mit einem scharfen Messer halbieren und Eihälften mit einem Teelöffel aus der Schale heben.
- Die heiße Suppe mit Wachteleiern, restlichen Spinatblättern und Kerbel in Tellern anrichten. Mit grobem Pfeffer bestreuen und servieren.
Tipp Als Vorsuppe zum Krustenbraten mit Kartoffelsalat (für 8 Personen) Rezept verdoppeln.
