Spinatbällchen auf Lachscreme

Zubereitung

1. Den Blattspinat verlesen und in reichlich kaltem Wasser gründlich abspülen. Den Spinat tropfnass in einen Topf geben und abgedeckt bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen. 8-10 große Spinatblätter zum Einwickeln beiseite legen, den restlichen Spinat gut ausdrücken. Knoblauch abziehen und fein hacken.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch und den ausgedrückten Spinat darin andünsten. Spinat mit Salz und Muskat würzen und etwas abkühlen lassen. Den Spinat in 8-10 kleine Portionen teilen. Jeweils mit den Händen zu einem Bällchen zusammendrücken und jeweils in eines der zurückgelegten Spinatblätter wickeln.

3. Für die Creme:

4. Lachs in kleine Würfel schneiden. Lachswürfel, eiskalte Sahne und 100 ml Hummerfond im Mixer zu einer glatten Creme pürieren. Den Quark unterrühren. Ist die Creme sehr fest, noch etwas Hummerfond unterrühren.
5. Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und die Limette auspressen. Die Lachscreme mit Limettenschale und -saft und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
6. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Eventuell einige Schnittlauchhalme zum Garnieren ganz lassen. Die Lachscreme zusammen mit den Spinatbällchen auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauchröllchen und eventuell -halmen garnieren.