Spinat-Gnocchi in Salbeisoße

Zubereitung

1. Für die Gnocchi:

2. Den Spinat auftauen lassen, so viel Feuchtigkeit wie möglich ausdrücken und den Spinat sehr fein hacken. Die Kartoffeln gründlich abspülen und mit Schale in Wasser je nach Größe 20-30 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen und die Schale abziehen. Kartoffeln noch heiß mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse geben. Mehl, Eigelb, Spinat und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers unterkneten.
3. Aus dem Kartoffelteig etwa 50 walnussgroße Kugeln formen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit einer Gabel etwas flach drücken und ein Rillenmuster eindrücken.

4. Für die Soße:

5. Salbei abspülen, trocken schütteln und 5 Blätter fein hacken. Knoblauch abziehen. Sahne, Butter, gehackten Salbei, Knoblauch, Salz und Pfeffer etwa 10 Minuten in einem Topf ohne Deckel einkochen lassen. Soße abschmecken.
6. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Salbeiblätter darin knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
7. Die Gnocchi in reichlich siedendem Salzwasser in 2 Portionen je etwa 3 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, etwas abtropfen lassen und in vorgewärmte tiefe Teller geben. Die heiße Salbeisahne darübergießen (dabei die Knoblauchzehe entfernen). Mit Pfeffer würzen und die gebratenen Salbeiblätter darüberstreuen. Sofort servieren.