Name: Spiegelei mit Sommergemüse
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Paprika; 200 Gramm Zucchini; 1 Zwiebel; 100 Gramm rosa Champignons; Salz; Pfeffer; 1 Fleischtomate; 1 EL Olivenöl; 1 TL Kräuter; 2 Prisen Cayennepfeffer; 2 Prisen Piment; 2 Prisen Paprika edelsüß; 2 Bio-Ei; EL Olivenöl

Foto: Thomas Neckermann

Gemüse und Eiweiß sind eine gute Kombination. Das Gemüse ist gesund und frisch. Das Spiegelei sorgt mit seinem Eiweiß für eine lang anhaltende Sättigung.

Geprüft durch Brigitte Küche

Fertig in 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Diät-Rezept, kalorienarm, Low Carb, ohne Alkohol, schnell, vegetarisch

Pro Portion

Energie: 340 kcal, Kohlenhydrate: 37 g, Eiweiß: 19 g, Fett: 12 g

Ähnlich lecker

Zutaten

Für

Portionen

Paprika (groß)

200

Gramm Gramm Zucchini

Zwiebel (groß)

100

Gramm Gramm rosa Champignons

Salz

Pfeffer

Fleischtomate (200 g)

EL EL Olivenöl

TL TL Kräuter (mediterran, gehackt; z. B. Rosmarin, Salbei und Thymian)

Prise Prisen Cayennepfeffer

Prise Prisen Piment

Prise Prisen Paprika edelsüß

Bio-Eier (Größe M)

EL EL Olivenöl

Zubereitung

Paprika- und Zucchinistücke, Zwiebelwürfel und halbe Champignons mischen. Salzen und pfeffern. Fleischtomate vierteln, Kernrnasse herauslösen und hacken. Tomatenfleisch in Stücke schneiden. Gewürztes Gemüse in einer mittelgroßen Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Gehackte Tomaten und 2-3 EL Wasser zugeben und 3-5 Minuten zugedeckt dünsten. Tomatenstücke und Kräuter zugeben und das Gemüse mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. In 1 TL Olivenöl ein Spiegelei braten und mit einer halben Portion Gemüse anrichten. Restliches Gemüse kalt stellen und am nächsten Morgen zum Spiegelei servieren.

Tipp Dazu jeweils 1 Scheibe Vollkornbrot (50 g) mit 1 EL Magerquark und 1 EL Bio-Fruchtaufstrich.
Das Sommergemüse schmeckt warm und kalt. Fruchtaufstrich enthält mehr Früchte und weniger Zucker als Konfitüre oder Marmelade.