Spekulatius-Stollen mit Marzipan

Zubereitung

1. Für den Hefeteig

2. Milch, Hefe und Zucker in einem kleinen Topf leicht erwärmen (auf etwa 38 Grad, siehe Tipps). In einer Schüssel Eigelb, Salz, Stollengewürz und Marzipan mit den Knethaken des Handrührers geschmeidig verkneten. Mehl und Hefemilch zufügen und alles in 3 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Butter in Flöckchen nach und nach zufügen und weitere 5 Minuten kneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

3. Für die Füllung

4. Spekulatius in einem Standmixer fein mahlen, Marzipan grob raspeln. Spekulatius, Marzipan und Rum mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Zugedeckt zur Seite stellen.
5. Hefeteig auf wenig Mehl zu einem Rechteck (30 x 20 cm) ausrollen. Füllung darauf verstreichen und den Teig von der langen Seite her aufrollen. Mit einem dickeren Holzlöffelstiel (2 cm Ø) der Länge nach bis fast (nicht ganz) auf die Arbeitsfläche hineindrücken und den Stollen dabei in 1/3 und 2/3 teilen, damit er die typische Form bekommt. Beide Teile wieder leicht zusammengedrückt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Stollen zugedeckt nochmals etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
6. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
7. Stollen mit warmem Wasser bestreichen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten backen. Eventuell nach 2/3 der Backzeit mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

8. Für die Zuckerhülle

9. Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Stollen aus dem Ofen nehmen, noch warm mit Butter bestreichen und im Puderzucker wälzen oder mit Puderzucker bestäuben. Vorgang eventuell wiederholen, bis Butter und Puderzucker verbraucht sind. Stollen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.