Spargelsülzchen mit Meerrettich-Dip

Zubereitung

1. Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Die Schale beiseite stellen. Weiße und grüne Stangen fein würfeln (Köpfe ganz lassen). Spargel in 750 ml heißem Salzwasser 4 Minuten kochen. Wasser abgießen und auffangen. Spargel kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Spargelschale im Spargelwasser 10 Minuten auskochen, anschließend durch ein Sieb gießen, dabei das Spargelwasser auffangen. Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Gekochten Schinken fein würfeln. Schnittlauch kalt abspülen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. 500 ml Spargelwasser mit Essig abschmecken. Ausgedrückte Gelatine in 2 EL heißem Wasser auflösen und in das Spargelwasser rühren. Zuerst die Schnittlauchröllchen auf 6 kleine Portionsgläser (etwa 125 ml Inhalt) verteilen. Etwas Spargelwasser darauf gießen, kalt stellen und anziehen lassen. Den Schinken und etwas Spargelwasser darauf geben, kalt stellen und fest werden lassen. Das Gleiche mit dem Spargel wiederholen. Die Reihenfolge der einzelnen Schichten kann beliebig verändert werden. Sülze am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Für den Dip:
2. Quark und Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Sülze mit dem Dip servieren.