Spargelsalat mit Kaviar

Zubereitung

1. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Etwa 1 Liter Wasser mit Zucker, Zitronensaft und Estragon aufkochen. Spargelstücke etwa 8 Minuten darin bei kleiner Hitze kochen. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Balsamessig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Schalotte abziehen und fein hacken. Staudensellerie putzen, das Grün beiseite legen und den Sellerie in feine Würfel schneiden. Selleriewürfel, gehackte Schalotte, Forellenkaviar und Spargelstücke zur Soße geben und etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Von den Kartoffeln die Schale abziehen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Scheiben auf einer Platte als Kartoffelbett ausbreiten. Den Spargelsalat darauf anrichten und mit fein geschnittenem Selleriegrün und Schnittlauch garnieren.