Spargelragout mit Ei
Zutaten
1
Portion
Kartoffel (150 g)
Gramm Gramm weißer Spargel
Lauchzwiebeln
EL EL Olivenöl
EL EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
EL EL Salatcreme (9 % Fett)
Ei (Größe M)
Handvoll Handvoll Kräuter (Minze, Basilikum, Kerbel)
Blatt Blätter Rucola
Zubereitung
- Kartoffel und Spargel schälen. Kartoffel in dicke Scheiben, Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse in den Dämpfeinsatz geben. Im Dämpftopf gehackte Lauchzwiebeln in Olivenöl kurz andünsten. 1 Tasse Wasser, 2 EL Essig, Salz und Pfeffer zugeben. Dämpfeinsatz mit dem Gemüse einsetzen, Topf schließen und aufkochen. Wenn Dampf austritt, auf mittlere Hitze zurückschalten und 7-8 Minuten garen. Dämpfeinsatz herausnehmen. Salatcreme und Zwiebelsud verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse zugeben und zugedeckt stehen lassen. Ei in eine Soßenkelle aufschlagen. Wasser und restlichen Essig aufkochen, den Topf von der Kochstelle nehmen und das Ei hineingleiten lassen. Bei kleiner Hitze etwa 4 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Spargelragout mit Ei, Kräuter- und Raukeblättern anrichten.
Tipp Statt pochiertem Ei können Sie auch ein wachsweich gekochtes Ei dazugeben. Es lohnt sich, gleich zwei Portionen kochen. Das Ragout schmeckt auch kalt prima.
