Spargel-Risotto mit knusprigem Pancetta

Zubereitung

1. Spargel abspülen, schälen und die Enden knapp abschneiden. 600 ml Wasser, Weißwein, 1 TL Butter, Salz und Zucker aufkochen. Spargelstangen darin etwa 8 Minuten kochen. Die Stangen mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Den Spargelfond beiseite stellen.
2. Die Spargelstangen schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Pancetta in Streifen schneiden.
3. Spargelfond aufkochen.1 TL Butter in einem zweiten Topf erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin kurz andünsten. Reis und Quinoa dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute andünsten.
4. Etwa ⅕ vom heißen Spargelfond zum Reis geben und unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit von Reis und Quinoa aufgenommen wurde.
5. Erneut etwas heißen Spargelfond dazugeben und einkochen lassen. So weiter verfahren und das Risotto in etwa 20 Minuten bissfest kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelstücke, 1 TL Butter, gehackte Petersilie und 2 EL Parmesan unter die Reismischung rühren und mitgaren.
7. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pancetta-Streifen darin knusprig braten. Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Pancetta-Streifen und dem restlichen Parmesan bestreuen. Sofort servieren.