Spargel-Risotto mit Forellen-Kaviar
Sehr edel! Das Spargel-Risotto wird mit Sekt oder Champagner gekocht und mit Forellen-Kaviar serviert.
Zutaten
5
Portionen
Liter Liter Gemüsefond (oder Geflügelfond; aus dem Glas)
Gramm Gramm Spargel (evtl. je zur Hälfte weißer und grüner Spargel)
Zwiebel (klein)
Gramm Gramm Butter
Gramm Gramm Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
Milliliter Milliliter Sekt (trocken; oder Champagner; oder Brühe)
Gramm Gramm Parmesan
EL EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer (frisch gemahlen)
TL TL Forellenkaviar
Zubereitung
- Gemüsefond aufkochen. Weißen Spargel ganz, grünen nur im unteren Drittel schälen. Spargelstangen schräg in Scheiben schneiden, Spargelköpfe beiseite legen. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
- Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Zwiebel zugeben und hellgelb dünsten. Den trockenen Reis zugeben unter Rühren 2-3 Minuten dünsten. Sekt oder Champagner zugießen und unter Rühren einkochen lassen. Kochend heißen Fond kellenweise immer dann zugeben, wenn die Flüssigkeit im Risotto aufgesogen ist. Dabei zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt.
- Parmesan grob reiben. Nur die Spargelköpfe im heißen Öl 2 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die rohen Spargelscheiben 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die gebratenen Spargelköpfe über das fertige Risotto streuen und mit Forellenkaviar servieren.
