Spargel-Kartoffelsuppe mit Kerbelöl
Spargel und Kerbel - diese beiden sind ein echtes Dreamteam! Also warum nicht mal etwas Neues ausprobieren? Verarbeitet den Kerbel in Öl und serviert es zur Spargelcremesuppe.
Zutaten
4
Portionen
Suppe:
Gramm Gramm weißer Spargel
Gramm Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)
Knoblauchzehe
Boquet garni
EL EL Butter
Liter Liter Milch
Meersalz
Zucker
Gramm Gramm Schlagsahne
Pfeffer (frisch gemahlen)
Spritzer Spritzer Zitronensaft
Kerbelöl:
Topf Töpfe Kerbel
TL TL Öl
Zum Bestreuen:
TL TL rosa Pfefferkörner
Zubereitung
-
Für die Suppe:
- Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel würfeln. Kartoffeln schälen, abspülen und ebenfalls würfeln. Knoblauch mit Schale grob zerdrücken. Kräuter für das Bouquet garni abspülen, trocken schütteln und mit Küchengarn zu einem Sträußchen zusammenbinden.
- Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Spargel- und Kartoffelwürfel darin anbraten. 1/2 l Wasser und Milch dazugießen. Bouquet garni, etwas Salz und 1 Prise Zucker zugeben und alles aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Knoblauchzehe und Bouquet garni entfernen. Die Suppe im Mixer fein pürieren. Sahne oder Cremefine zum Kochen dazugießen. Die Suppe nochmals erhitzen und dabei ständig rühren, damit sie nicht anbrennt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
-
Für das Kerbelöl:
- Kerbel abspülen, trocken schütteln und, bis auf einige Blätter zum Garnieren, im Mixer mit Öl und 1 Prise Salz pürieren. Pfefferbeeren grob zerstoßen. Suppe in Tellern anrichten und etwas Kerbelöl darüber träufeln. Pfefferbeeren und Kerbelblätter darüber streuen.
Tipp Bouquet garni ist ein Kräutersträußchen, das zum Würzen von Suppen und Soßen mitgekocht wird. Es kann aus verschiedenen Kräutermischungen bestehen.
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