Spargel-Kartoffel-Salat mit Pecorino
Diese Kombination aus Kartoffeln und Spargel ist ideal als Beilage zu Fleischgerichten, der Spargelsalat macht aber auch als Star eures Essens eine richtig gute Figur.
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Kartoffeln (mittelgroß, vorwiegend festkochend; z. B. Bio-Linda)
Gramm Gramm grüner Spargel
Gramm Gramm Bohnen
EL EL Pinienkerne
Gramm Gramm Pecorino
EL EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- Kartoffeln abspülen und mit Schale in kochendem Salzwasser je nach Größe in etwa 15-20 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen und gut abdampfen lassen. Kartoffeln noch warm pellen und in Stücke schneiden.
- Den Spargel abspülen, eventuell am unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Grüne Bohnen putzen, abspülen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
- Reichlich Salzwasser in einem breiten Topf aufkochen. Zuerst die Bohnen darin etwa 8 Minuten bissfest kochen. Nach etwa 3 Minuten den Spargel dazugeben und mitkochen lassen, bis beides gar ist. Das grüne Gemüse abgießen und kalt abspülen. Gut trocken tupfen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Den Pecorino-Käse in dünne Locken hobeln.
- Kartoffeln, Spargel und Bohnen auf einer Platte anrichten. Olivenöl, Pinienkerne und die Käselocken darübergeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp Dazu Bistecca alla fiorentina.
