Spanischer Fischtopf mit Gremolata

Zubereitung

1. Für den Fischtopf:

2. Die Fischfilets abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei eventuell letzte Gräten und Haut entfernen. Die Garnelen am Rücken entlang einschneiden und mit einem spitzen Messer den dunklen Darm entfernen. Garnelen abspülen und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel grob hacken, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Porree putzen, abspülen und in Ringe schneiden.
3. Selleriestangen putzen, abspülen, entfädeln und in Scheiben schneiden. Die Fischstücke nach und nach im heißen Olivenöl in einem weiten flachen Topf rundherum kurz anbraten. Fisch herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel, Knoblauch, Porree und Sellerie in die Pfanne geben und kurz andünsten. Die Tomaten dazugeben. Fischstücke salzen, pfeffern und dazugeben. Fischfond und Garnelen dazugeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen, sonst zerfällt der Fisch).

4. Für die Gremolata:

5. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Schale dünn abreiben. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Die Sardellen trocken tupfen und ebenfalls fein hacken. Zitronenschale, Petersilie und Sardellen mischen.
6. Den Fischtopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und alles warm halten. Auf jede Portion vor dem Servieren etwas Gremolata geben.
7. Dazu schmeckt Baguette.