Spanferkelbäckchen mit Kartoffelgratin

Zubereitung

1. Für die Bäckchen

2. Champignons putzen und vierteln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und jeweils die Hälfte davon beiseitestellen. Spanferkelbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, Bäckchen von beiden Seiten etwa 3 Minuten bei großer Hitze darin anbraten, dann herausnehmen.
3. Schalotten- und Knoblauchwürfel, Champignons und getrocknete Steinpilze im Bräter etwa 5 Minuten anbraten. Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mit anrösten lassen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Vanillemark und -schote in den Bräter geben. Den Rotwein und die Fleischbrühe zugießen. Lorbeerblatt, Balsamico und die Bäckchen hineingeben und bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde 30 Minuten mit Deckel schmoren lassen.

4. Für das Gratin

5. Kartoffeln gründlich abspülen, auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Thymian abspülen, trocken schütteln, Blätter fein hacken. Butter im Topf zerlassen, restliche Zwiebel- und Knoblauchwürfel und Thymian darin glasig dünsten. Sahne und Milch zugießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kartoffelscheiben in die Sahnemischung geben und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
7. Parmesan fein reiben. Kartoffelscheiben mit etwas Sahnemischung gleichmäßig in die Förmchen schichten. Parmesan darauf verteilen. Förmchen auf den Ofenrost stellen, auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen schieben. Etwa 35 Minuten goldbraun backen.
8. Bäckchen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Schmorfond eventuell etwas einkochen lassen und abschmecken. Bäckchen zurück in den Bräter geben und kurz erhitzen. Bäckchen, Pilze und Fond auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zusammen mit dem Kartoffelgratin servieren.