Soba-Nudeln mit Sesam-Tofu
Zutaten
3
Portionen
Gramm Gramm Ingwer (frisch)
EL EL Sojasauce (hell)
Gramm Gramm Tofu
Daikonkresse ( etwa 40 g; siehe Tipp)
Gramm Gramm Soba-Nudeln
Dose Dosen Bohnen
EL EL Sesam (hell)
EL EL Erdnussöl
EL EL Bohnensauce (schwarz, siehe Tipp)
Pfeffer (frisch gemahlen)
Limette
Zubereitung
- Ingwer schälen, fein würfeln und mit Sojasoße mischen. Tofu abtropfen lassen, trocken tupfen und in 6 Scheiben schneiden. Scheiben diagonal halbieren und in der Soja-Ingwer-Soße 10 Minuten marinieren, dabei einmal wenden. Daikonkresse mit einer Schere von den Beeten schneiden, abspülen und trocken schleudern.
- Die Sobanudeln in reichlich kochendem Wasser in etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die schwarzen Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Tofuscheiben aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in der Sesamsaat wenden. Beiseite stellen. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Tofuscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb braten. Tofu beiseite stellen und warm halten.
- Restliches Öl in einem Wok oder einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Bohnen darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Bohnensoße dazugeben und 1 Minute köcheln lassen. Nudeln dazugeben und unter Rühren weitere 1—2 Minuten garen, dabei nach und nach das aufgefangene Nudelwasser dazugießen. Mit Pfeffer würzen. Nudeln, Tofu und Kresse anrichten und mit Limettenspalten servieren.
Warenkunde Schwarze Bohnensoße gibt's im Asia-Laden. Sie wird aus fermentierten schwarzen Bohnen gemacht, ist würzig und salzig. Für dieses Rezept die neutrale Soße verwenden, nicht die mit Chili oder Knoblauch.
Soba-Nudeln werden aus Buchweizen gemacht und können heiß und kalt serviert werden.
Soba-Nudeln werden aus Buchweizen gemacht und können heiß und kalt serviert werden.