Smashed Potatoes mit gebratenem Skrei
Die Kartoffeln werden leicht angedrückt mit Tomatenpesto gebacken und von norwegischen Winterkabeljau und Dill begleitet zu einem knusprigen Genuss!
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Kartoffeln (kleine)
Salz
EL EL Tomatenpesto (aus dem Glas)
Skreifilets (norwegischer Winterkabeljau; mit Haut, küchenfertig, à ca. 180 g)
Pfeffer
EL EL Weizenmehl
EL EL Rapsöl
EL EL Butter
Stiel Stiele Dill
Zubereitung
- Kartoffeln mit einer Bürste gründlich abspülen. In reichlich Salzwasser ca. 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und in einer Schüssel mit dem Tomatenpesto mischen.
- Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und z. B. mit einem Kartoffelstampfer andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 10 Minuten backen.
- Skreifilets trocken tupfen, halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in einer Schale verteilen, Fischfilets darin rundum wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Skreifilets auf der Hautseite bei mittlerer bis starker Hitze 2–3 Minuten knusprig braten. Hitze reduzieren, Filets wenden und Butter zugeben. Filets bei kleiner Hitze weitere 2–3 Minuten sanft braten, dabei immer wieder mit der Butter beträufeln. Dill abspülen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und grob schneiden. Kartoffeln mit Skreifilets anrichten und mit Dill bestreut servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 04/2024 erschienen.
