Sizilianische Auberginenfrikadellen mit Tomaten-Salsa

Zubereitung

1. Für die Auberginenfrikadellen

2. Aubergine für die Frikadellen abspülen und trocken tupfen. Aubergine in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden, leicht salzen und in einem Sieb ca. 15 Minuten abtropfen lassen. Auberginenwürfel auf Küchenpapier trocken tupfen. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin 4–5 Minuten rösten, bis sie trocken sind. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel etwas abkühlen lassen.
3. Petersilie und Minze abspülen, abtropfen lassen. Blätter von den Stielen zupfen, fein hacken. Parmesan fein reiben. Knoblauch fein würfeln. Kräuter, Parmesan, Knoblauch, 2 Eier und 70 g Semmelbrösel mit den Auberginenwürfeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Provolone in 6 Stücke schneiden.
4. Auberginenmasse in 6 Portionen teilen. Jede Portion etwas flach drücken, mit einem Stück Käse füllen und zu Frikadellen formen. Restliches Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und restliche Semmelbrösel separat auf 2 Tellern verteilen. Frikadellen erst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen, durchs Ei ziehen und in den Semmelbröseln panieren. Panierung leicht andrücken.

5. Für die Tomaten-Salsa

6. Knoblauch fein würfeln. 4 Stiele Koriander zupfen und fein schneiden. Tomaten, Knoblauch und Koriander mischen, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenfrikadellen ca. 4 Minuten von jeder Seite goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, mit der Salsa in Schalen anrichten. Restlichen Koriander grob darüberzupfen. Servieren.