Sesam-Scholle mit Spitzkohl, Jasminreis und Zitronensauce
Fein ausgetüftelt – Spitzkohl wurde vor 400 Jahren in Schwaben gezüchtet. Hier servieren wir ihn mit Sesam-Scholle und Jasminreis.
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Jasminreis
Fleur de Sel (Salz)
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Spitzkohl
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Muskat
Gramm Gramm Schlagsahne
Milliliter Milliliter Fischfond
Zitrone
Pfeffer (frisch gemahlen)
Gramm Gramm Schollenfilets (oder Zander, Seezunge etc.)
Gramm Gramm Mehl
Milliliter Milliliter Milch
Gramm Gramm Sesam (weiß)
Zubereitung
- Den Reis in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und mit 1 EL Olivenöl mischen. Warm halten.
- Spitzkohl putzen, in feine Streifen schneiden und in 1 EL Olivenöl 1-2 Minuten andünsten. Die Brühe angießen und den Kohl 2-3 Minuten weitergaren, er sollte noch Biss haben. Mit Muskat und Fleur de Sel würzen und warm halten.
- Sahne und Fischfond aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fisch mit 1-2 TL Zitronensaft und Salz leicht würzen, in Mehl wenden, durch die Milch ziehen und in den Sesam drücken. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets bei mittlerer Hitze in etwa 8 Minuten goldgelb braten.
- Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und zusammen mit dem Reis und dem Kohl anrichten.
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