Semmelknödel-Auflauf mit Räuchertofu und Pilzragout

Zubereitung

1. Für die Semmelknödel

2. Laugenbrötchen klein würfeln. Hafermilch erwärmen. Brötchenwürfel in einer Schüssel mit der Hafermilch vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln. 1 EL vegane Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten darin farblos andünsten. Tofuwürfel in einer beschichteten Pfanne anbraten, bis der Tofu leicht gebräunt ist. Schalotten und die Hälfte vom Tofu mit Kartoffelstärke und Muskat zu den eingeweichten Brötchen geben. Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, fein schneiden und gut mit der Knödelmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Mit angefeuchteten Händen aus der Knödelmasse 12 Knödel (à ca. 60 g) formen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Knödel hineingleiten lassen. Wasser noch einmal kurz aufkochen, Hitze sofort reduzieren und die Knödel knapp unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

4. Für das Pilzragout

5. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Pfanne stark erhitzen und die Pilze 2–3 Minuten ohne Fett anbraten. 1 EL vegane Butter zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 2–3 Minuten braten. Gemüsebrühe und vegane Sahne zugießen und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten dicklich einkochen. Wacholderbeeren, Kümmel, Piment und Majoran im Mörser fein mahlen. Das Pilzragout mit den gemahlenen Gewürzen und Sojasoße würzen.
6. Semmelknödel in einer Auflaufform verteilen, das Pilzragout darübergeben, mit dem restlichen Räuchertofu und veganem Streukäse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Mit frischem Majoran bestreut servieren.