Selleriesuppe

Zubereitung

1. Für die Suppe:

2. Sellerie, Zwiebeln und Porree putzen, würfeln und in Butter 3 Minuten dünsten. Zucker zugeben und leicht bräunen lassen. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und den Apfel grob würfeln. Apfelwürfel, Brühe, Apfelsaft und Gewürze zum Gemüse geben.
3. Gemüse im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten kochen. Sahne zugießen und aufkochen. Lorbeerblatt und Nelken aus der Suppe nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Suppe durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Für die Apfel-Einlage:

5. Die Äpfel abspülen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Apfelsaft zugeben (Vorsicht, es spritzt) und den festgewordenen Karamell unter Rühren schmelzen. Abgetropfte Apfelspalten hineingeben und etwa 3 Minuten dünsten. Im Sud abkühlen lassen.
6. Petersilie abspülen, trockentupfen und von den Stielen zupfen. Petersilie ins heiße Fett geben und etwa 2 Minuten fritieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Sahne cremig schlagen. Suppe erwärmen und eventuell noch einmal mit dem Pürierstab des Handrührers aufschlagen. In Teller füllen, Apfelkaramelsud und Sahne darauf verteilen und mit Apfelspalten und frittierter Petersilie garnieren.