Sellerie-Carbonara mit Cashewsoße

Zubereitung

1. Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Cashewkerne grob hacken. 1 El Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Cashewkerne, Hafermilch, Gemüsebrühe und 150 ml Wasser zugeben und einmal aufkochen. Soße bei kleiner bis mittlerer Hitze mit Deckel etwa 15 Minuten kochen lassen.
2. Inzwischen Tofu zunächst in etwa 5 mm dicke Scheiben, dann in 5 mm breite Streifen schneiden. Tofu mit 1⁄2 El Olivenöl, Teriyaki-Soße und Paprikapulver mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Sellerie putzen, schälen und zunächst in etwa 1 cm dicke Scheiben, dann in etwa 2 mm dicke, möglichst lange Streifen hobeln.
3. Cashewsoße mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Hefeflocken zugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tofustreifen in einer heißen Pfanne bei starker Hitze rundum 2–3 Minuten braten. Tofu herausnehmen, Pfanne mit Küchenpapier reinigen.
4. Restliches Öl (1⁄2 El) in der Pfanne erhitzen, Selleriestreifen darin bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten andünsten. 2–3 El Wasser und die Cashewsoße zugeben und einmal aufkochen. Tofu zugeben, untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Hartkäse mit einem Sparschäler in feine Blättchen hobeln. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Sellerie-Carbonara in 2 tiefen Tellern anrichten, mit Hartkäse, etwas Pfeffer und Petersilie bestreut servieren.