Seezunge mit Gurkengemüse

Zubereitung

1. Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. 1 TL Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin farblos andünsten. Mit Sahne und Brühe auffüllen und in etwa 5 Minuten ohne Deckel sämig einkochen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken.
2. Den Dill abspülen, trocken tupfen, die Ästchen von den Stielen zupfen und grob schneiden. Gurke abspülen, längs halbieren und in nicht ganz dünne Scheiben schneiden. Scheiben mit etwas Salz bestreuen und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Seezungen jeweils von beiden Seiten mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Öl in einer möglichst breiten, beschichteten Pfanne erhitzen. Seezungen von beiden Seiten 3–4 Minuten bei starker Hitze braten. In der letzten Minute die restliche Butter dazugeben.
4. Gurkenscheiben mit den Händen ausdrücken. Die Soße erwärmen, den Schmand dazugeben, mit dem Stabmixer gut durchmixen und mit der Dillsaat würzen. Die Gurkenscheiben dazugeben.
5. Die Seezungen und das lauwarme Gurkengemüse aufvorgewärmten Tellern anrichten. Mit Dill bestreuen und sofort servieren.