Seehechtfilet Szegediner Art
Die Kraut-Sauerrahm-Variante kennt man von Gulasch, der Szegediner-Twist funktioniert auch mit Fisch prima, den wir übrigens auf dem Kraut schmoren lassen.
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Speck (geräuchert, durchwachsen)
Zwiebel
EL EL Butterschmalz
EL EL Tomatenmark
TL TL Paprikapulver edelsüß
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Gramm Gramm Sauerkraut (frisch, siehe Tipp)
Lorbeerblätter
Apfel
Gramm Gramm Seehechtfilets (ohne Haut)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Zitronensaft
Stängel Stängel Dill
Zucker
Gramm Gramm Crème fraîche
Zubereitung
- Den Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls fein würfeln. Das Butterschmalz in einem großen, weiten Topf erhitzen. Speck- und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Wenden anbraten.
- Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren und die Gemüsebrühe dazugießen. Das Sauerkraut mit 2 Gabeln etwas zerzupfen und in die Brühe geben. Die Lorbeerblätter zwischen das Sauerkraut legen, alles mit Deckel bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen.
- Inzwischen den Apfel abspülen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in schmale Spalten schneiden.
- Das Fischfilet abspülen, trocken tupfen, in 4 Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilet und Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln. Beides auf das Sauerkraut legen, mit aufgelegtem Deckel weitere 15–20 Minuten schmoren lassen.
- Den Dill abspülen, trocken tupfen und die feinen Ästchen von den Stielen zupfen.
- Das Sauerkraut mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika abschmecken. Crème fraîche kurz vor dem Servieren als Klecks daraufgeben. Mit Dill bestreuen und servieren.
Tipp Wenn ihr kein frisches, sondern Sauerkraut aus der Dose nehmt, verkürzt sich die Garzeit um etwa 20 Minuten.
Dieses Rezept ist in Heft 24/2018 erschienen.
