Schweinelende mit Herzmuscheln
Bei dieser Kombination aus Fleisch und Meeresfrüchten spürt man regelrecht den Atlantik und möchte am liebsten gleich nach Portugal reisen.
Zutaten
4
Portionen
Stück Stück Knoblauchzehen
Salz
Gramm Gramm Schweinefilet
Stück Stück rote Paprikas (á etwa 200 g)
EL EL Schweineschmalz (oder Öl)
Gramm Gramm Herzmuscheln
Zubereitung
- Knoblauch abziehen, zerdrücken und mit 1 EL Salz verrühren. Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und mit dem Knoblauchsalz einreiben. Paprika vierteln, Kerne und Trennwände entfernen und die Paprikaviertel abspülen. Fruchtfleisch zuerst in Stücke schneiden, dann im Mixer pürieren. Paprikapaste auf das Schweinefilet streichen und für 8-12 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in mundgerechte Würfel schneiden. Schmalz oder Öl in einem Bräter erhitzen und die Fleischstücke darin portionsweise rundherum goldbraun braten. Anschließend die Paprikamarinade wieder zum Fleisch geben und unter Rühren langsam bei kleiner Hitze aufkochen lassen.
- In der Zwischenzeit die Muscheln gründlich in kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, geöffnete Muscheln nicht verwenden. Die Muscheln zum Fleisch geben und unter Rühren erhitzen, bis sich die Muscheln geöffnet haben, geschlossene Muscheln aussortieren und nicht verwenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
