Schweinelendchen orientalisch

Zubereitung

1. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen, Möhren abspülen und alles in feine Streifen schneiden. Paprika abspülen und mit einem Sparschäler grob schälen. Paprikaschoten vierteln und Stiele, Kerne und weiße Innenwände entfernen. Das Fruchtfleisch abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Paprika darin bei mittlerer Temperatur etwa 8-10 Minuten andünsten. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
3. Tomaten putzen, die Haut einritzen und die Tomaten kurz in sprudelnd kochendes Wasser legen. Tomaten kalt abspülen und die Haut abziehen. Dann vierteln und zum Gemüse geben. Chili abspülen und im Ganzen oder klein geschnitten (dann entfaltet sich die Schärfe wesentlich stärker) zum Gemüse geben.
4. Datteln entkernen, vierteln und zusammen mit den Gewürzen zum Gemüse geben. 200 ml Wasser dazugießen, alles verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse in eine breite, ofenfeste Form füllen. Auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 120 Grad, Umluft 100 Grad, Gas Stufe ½ herunterschalten.
5. Schweinefilets abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer breiten Pfanne im restlichen Olivenöl rundum scharf anbraten. Butter zufügen und aufschäumen. Filets aufs Gemüse legen, mit dem heißen Butteröl aus der Pfanne übergießen. Form für weitere 30-35 Minuten in den Ofen schieben.
6. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Petersilie abspülen, trocken schütteln und grob hacken. Filets in Scheiben schneiden und wieder auf das Gemüse legen. Mit Petersilie und Mandeln bestreuen.