Schweinekoteletts mit Aprikosen-Tomaten-Salat und Kartoffelstampf
Zutaten
4
Portionen
Marinade
Zweig Zweige Rosmarin
Milliliter Milliliter Bier
EL EL Öl
EL EL Aprikosenkonfitüre
Koteletts
Schweinekoteletts (dicke Stücke à 250 g; am besten Bio)
Salz
EL EL Öl (zum Braten)
EL EL Aprikosenkonfitüre
Kartoffelstampf
Gramm Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)
Gramm Gramm Knollensellerie
Zweig Zweige Rosmarin
Milliliter Milliliter Milch
Gramm Gramm Butter
Pfeffer (frisch gemahlen)
Muskat (frisch gerieben)
Salat
Gramm Gramm Kirschtomaten
Gramm Gramm Aprikosen
Kopfsalat
Lauchzwiebeln
EL EL Olivenöl
EL EL Sherry Essig
Zubereitung
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Für die Marinade
- Rosmarin abspülen, trocken tupfen, Nadeln abstreifen und fein hacken. Bier, Öl, Rosmarin und Konfitüre verrühren.
- Koteletts trocken tupfen, die Marinade darübergießen. Zugedeckt für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
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Für den Stampf
- Kartoffeln und Sellerie schälen, abspülen und grob würfeln. Zusammen in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Abgießen, Kartoffeln und Sellerie gut abdampfen lassen. Rosmarin abspülen, trocken tupfen, die Nadeln fein hacken.
- Milch, Butter und Rosmarin in einem großen Topf erhitzen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in die heiße Milch drücken und alles mit einem Schneebesen gut verrühren. Stampf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Kartoffelstampf warm stellen.
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Für den Salat
- Tomaten abspülen, evtl. den Stielansatz herausschneiden und Tomaten halbieren. Aprikosen abspülen, entsteinen, in dünne Spalten schneiden. Kopfsalat putzen, abspülen, trocken schleudern, in kleinere Stücke teilen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, in Ringe schneiden.
- Marinade vom Fleisch ab streifen und das Fleisch gut trocken tupfen. Öl in einer großen Grillpfanne erhitzen. Koteletts in der Pfanne etwa 10–14 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Restliche Marinade und 1 EL Aprikosenkonfitüre glatt verrühren und kurz vor Ende der Bratzeit über das Fleisch gießen. Aufpassen, dass die Marinade nicht verbrennt.
- Kopfsalat, Tomaten, Aprikosen, Lauchzwiebeln, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer mischen. Fleisch, Soße, Stampf und Salat zusammen servieren. Eventuell etwas Soße, braune Butter oder Olivenöl über die Kartoffeln geben.
Tipp Werden die Koteletts auf dem Rost gegrillt, die Marinade nicht übers Fleisch geben, sondern in einem Topf erhitzen und extra dazureichen.