Schwarzwurzelsuppe mit Kümmel-Grissini

Zubereitung

1. Für die Grissini

2. Trockenhefe und 60 ml lauwarmes Wasser verrühren. Mehl, je 1 gute Prise Salz und Zucker, Schwarzkümmel und Öl zugeben, mit den Knethaken des Handrührers 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

3. Für die Suppe

4. Sellerie und Schwarzwurzeln abspülen, schälen, in 2–3 cm große Stücke schneiden. Bei den Schwarzwurzeln mit Küchenhandschuhen arbeiten, Wurzeln nochmals abspülen und sofort in Essigwasser legen. Schalotten vierteln. 1 El Öl erhitzen. Etwa 400 g Schwarzwurzeln, Sellerie und Schalotten darin 3–4 Minuten dünsten. Wein zugießen, stark einkochen. 950 ml Brühe und Sahne zugießen, aufkochen und 25–30 Minuten gar kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Prise Zucker würzen.
5. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
6. Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8–10 Portionen teilen. Teigstücke mit den Händen zu etwa 20 cm langen Grissini formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene in etwa 18–20 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
7. Suppe mit dem Stabmixer pürieren und abschmecken. Schnittlauch abspülen, trocknen, in Ringe schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, restliche Schwarzwurzeln in gleich dicke Stücke schneiden und 3 Minuten bei großer Hitze anbraten. 50 ml Brühe zugießen, stark einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Suppe, bis auf 100 ml, in Schalen anrichten. Gebratene Schwarzwurzeln als Einlage hineingeben. Restliche Gemüsebrühe zur übrigen Suppe geben, mit dem Stabmixer aufschäumen. Je 2 El des Schaumes auf die Suppe geben, etwas Zitronenöl darüberträufeln und mit Schnittlauch bestreuen. Mit den Grissini servieren.