Schwarzwurzel-Rote-Bete-Salat mit Brot-Chips

Zubereitung

1. Für den Salat

2. Rote Bete putzen, abspülen. 100 g Salz auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, Bete darauflegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 2 Stunden backen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen, schälen, in schmale Spalten schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
3. Schwarzwurzeln abspülen, schälen, nochmals abspülen und schräg in 5 cm lange Stücke schneiden (mit Einweghandschuhen arbeiten). Sofort in kaltes Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Schwarzwurzeln in Salzwasser 4–5 Minuten kochen. Abgießen, sofort in eiskaltes Wasser geben, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Schwarzwurzeln, Honig, Essig und Walnussöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Für die Brot-Chips

5. Baguette halbieren und für 10 Minuten einfrieren. Dann am besten mit einer Aufschnittmaschine in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und etwas salzen. Nach der Roten Bete im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten in 8–10 Minuten knusprig rösten. Auf dem Blech auskühlen lassen.
6. Wildkräuter verlesen, abspülen und trocken schleudern.

7. Für das Dressing

8. Öl, Essig, Preiselbeeren, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, abschmecken. Wildkräuter, Rote Bete und Dressing mischen, mit den Schwarzwurzeln auf Tellern anrichten. Mit Brot-Chips dekoriert servieren.