Schwarzwurzel-Rosenkohl-Gratin

Zubereitung

1. Petersilie abspülen, trocknen, Blätter abzupfen (es sollten etwa 20 g sein) und grob schneiden. Zusammen mit den Semmelbröseln in einem Blitzhacker fein zerkleinern.
2. Rosenkohl sorgfältig putzen, Strunk knapp abschneiden, den verbliebenen Strunk am Rosenkohl kreuzförmig einschneiden. Einige große, äußere Blätter im Ganzen ablösen. Köpfe und Blätter getrennt beiseitelegen. Rosenkohlköpfe in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten kochen lassen, für die letzten 30 Sekunden die Blätter zufügen. In einem Sieb kalt abspülen, gut abtropfen lassen.
3. 1 l Wasser und Zitronensaft mischen. Schwarzwurzeln schälen (mit Einweghandschuhen arbeiten), Enden abschneiden. Wurzeln sofort ins Zitronenwasser legen. Sind alle Wurzeln geschält, abspülen, in 4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten knapp garen. Im Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen.
4. Sahne auf 150 ml einkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Den Backofen auf 210 Grad, Umluft 190 Grad, Gas Stufe 4–5 vorheizen.
6. Eine Auflaufform dünn mit Butter fetten. Schwarzwurzeln und Rosenkohlköpfe darin verteilen. Sahne darübergießen. Rosenkohlblätter locker in den Zwischenräumen verteilen. Mit den Kräuterbröseln bestreuen und die Butterflöckchen darüber verteilen.
7. Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 15–20 Minuten hellbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, zum Reh (siehe Tipps) servieren.