Schwäbischer Kartoffelsalat mit Kümmel und Lorbeer
Zutaten
4
Portionen
Kilogramm Kilogramm Kartoffeln (festkochend)
Lorbeerblätter
EL EL Kümmel
Salz
Gramm Gramm Schalotten
Milliliter Milliliter Weißweinessig
Milliliter Milliliter Gemüsefond (Glas)
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zucker
EL EL Senf (mittelscharf)
Bund Bund Schnittlauch
EL EL Öl
Zubereitung
- Die Schale der Kartoffeln gründlich abspülen. Kartoffeln mit den Lorbeerblättern und Kümmel in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen.
- Inzwischen die Schalotten abziehen und fein würfeln. Essig und Fond zusammen mit den Schalotten aufkochen und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Die Mischung mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Senf würzen.
- Kartoffeln abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Noch warm die Schale abziehen und die Kartoffeln in Scheiben direkt in die Marinade schneiden. Dann 2-3 Stunden abgedeckt durchziehen lassen.
- Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Kurz vor dem Servieren Öl und Schnittlauch unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker nochmals abschmecken und servieren.
Tipp Die Kartoffeln am besten noch warm in die Marinade geben, dann nehmen sie das Aroma besonders gut auf und schmecken später schön würzig.
Bei uns gibt es viele weitere Rezeptideen für Kartoffelsalat.
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