Schwäbischer Kartoffelsalat mit Fleischbrühe
Herrlich schlunzig muss er sein, mit viel Brühe und ohne Mayonnaise: schwäbischer Kartoffelsalat!
Zutaten
4
Portionen
Kilogramm Kilogramm Kartoffeln (festkochend)
Zwiebel (groß)
Milliliter Milliliter Rapsöl
EL EL Zucker
Milliliter Milliliter Fleischbrühe (gut gewürzt)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Milliliter Milliliter Kräuteressig
Schnittlauch (für die Deko)
Zubereitung
- Kartoffeln abspülen und im geschlossenem Topf in wenig Wasser 17 Minuten kochen. Wasser abgießen und Kartoffeln im offenen Topf ausdampfen lassen. Kartoffeln dann sofort pellen. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Die Brühe dazugießen und aufkochen lassen.
- Kartoffeln in nicht zu dicke Scheiben schneiden und mit der warmen Brühe mischen. Wenn die Kartoffelscheiben dabei zerbrechen, macht es nichts. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die restlichen Zwiebelwürfel und den Essig unter den Salat rühren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals nachwürzen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Tipp Die Konsistenz vom Kartoffelsalat hängt sehr von der Kartoffelsorte ab. Manche Kartoffeln, wie z. B. Annabelle, saugen viel Flüssigkeit auf, andere weniger. Bei diesem Rezept ist die Flüssigkeit reichlich bemessen. Falls Ihnen der Salat zu flüssig ist, gießen Sie etwas Brühe ab.
