Schollenfilets mit Süßkartoffelpüree
Zutaten
4
Portionen
Püree
Kilogramm Kilogramm Süßkartoffeln
Salz
EL EL Olivenöl
EL EL Kapern (abgetropft aus dem Glas)
Milliliter Milliliter Milch
TL TL Chiliflocken
EL EL Butter
Buttersoße
EL EL Rosinen
Bio-Zitrone
Bund Bund Petersilie (glatt)
EL EL Butter
EL EL Pinienkerne
Fisch
Gramm Gramm Schollenfilets (aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel)
EL EL Zitronensaft (etwa)
EL EL Mehl
EL EL Butter
EL EL Olivenöl
Zubereitung
-
Für das Püree:
- Süßkartoffeln schälen, abspülen und grob würfeln. Mit Salzwasser knapp bedeckt 20–25 Minuten gar kochen. Inzwischen das Olivenöl erhitzen und die Kapern darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten.
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Für die Buttersoße:
- Rosinen grob hacken. Zitrone heiß abspülen, trocknen und die Schale fein abreiben. Petersilie abspülen, gut trocken schütteln und fein hacken. Butter in einem kleinen Topf leicht bräunen. Topf vom Herd nehmen und Pinienkerne, Zitronenschale, Rosinen und Petersilie dazugeben.
- Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch, Chiliflocken und 1⁄4 TL Salz aufkochen. Die Süßkartoffeln mit einem Kartoffelstamper im Topf fein zerdrücken. Kochend heiße Milch und Butter dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig unterrühren. Die gebratenen Kapern unter das Püree heben und mit Salz abschmecken.
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Für den Fisch:
- Schollenfilets abspülen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Filets salzen und mit Mehl bestäuben. Butter und Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Schollenfilets darin von jeder Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun braten.
- Buttersoße eventuell erneut erwärmen. Schollenfilets, Buttersoße und Süßkartoffelpüree auf Tellern anrichten.
Tipp Wenn ihr keine Süßkartoffeln bekommt, das Püree aus je zur Hälfte Möhren und Kartoffeln machen.
