Schokomousse

Zubereitung

1. Schokolade grob hacken und mit Butter und einer Prise Meersalz in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen lassen. Beiseitestellen. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit Zucker über dem Wasserbad aufschlagen, bis alles cremig ist. Beiseitestellen.
2. Die Sahne halbfest aufschlagen und die Eiklar zu festem Eischnee aufschlagen. Anschließend die noch flüssige Schokolade zügig in die cremige Ei-Zucker-Masse rühren. Eine Hälfte vom Eischnee kräftig unter die Masse rühren. Den restlichen Eischnee und die Sahne zügig, aber vorsichtig unter die Masse heben. Schokomousse in eine Schüssel füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und für 6–8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen und in eine Schüssel füllen. Die Passionsfrüchte aufschneiden und das Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels herauskratzen. Das Fruchtfleisch mit Agavensirup in eine Schüssel füllen und verrühren. Nun die Granatapfelkerne und das Passionsfruchtfleisch auf zwei Tellern anrichten. Einen großen Löffel unter heißem Wasser erwärmen, zwei Nocken aus dem Mousse stechen und auf dem Granatapfel-Passionsfrucht-Salat anrichten. Mit Minze und Blattgold garnieren.