Schoko-Karamell-Tarte

Zubereitung

1. Mehl, Butter in kleinen Stücken, Salz und Ei zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt 30 Min. kalt stellen. Teig ausrollen, eine gefettete Form (26 cm Ø) damit auslegen, mit einer Gabel einstechen und 20 Min. kalt stellen.
2. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen. Backpapier kräftig zerknüllen, wieder auseinanderstreichen und auf den Teig in der Form legen. Mit 800 g Hülsenfrüchten zum Blindbacken beschweren. Im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Drittel 20 Min. backen. Nun die Hülsenfrüchte mithilfe des Backpapiers vom Teig heben, Teig weitere 10 Min. in der Ofenmitte backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
3. 250 ml Schlagsahne erhitzen und warm halten. In einem anderen Topf 250 g Zucker bei mittlerer bis starker Hitze, ohne zu rühren, goldgelb karamellisieren. Mit heißer Sahne ablöschen. Bei milder Hitze zur Karamellsoße köcheln lassen. 1 EL Butter unterrühren. Warten, bis die Soße lauwarm ist, dann auf den Teig gießen. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
4. 250 g Zartbitterkuvertüre klein hacken. 200 ml Schlagsahne erhitzen, vom Herd ziehen. Kuvertüre und 1 EL Butter darin schmelzen, auf dem Karamell verteilen. 2 Std. kalt stellen.
5. Mandeln grob hacken, mit Puderzucker mischen und in einer beschichteten Pfanne rösten. Mandelmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und auseinanderstreichen. Abkühlen lassen. Auf die Mitte der Schokomasse eine Herzausstechform legen. Mandeln darin verteilen. Form entfernen. Alles leicht mit Fleur de Sel bestreuen.