Schnelle weiße Spargelsuppe
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Suppenspargelstangen
EL EL Hühnerbrühe (Instant)
Gramm Gramm Crème fraîche
EL EL Limettensaft
Eigelb
Minzblätter
Zubereitung
- Spargel abspülen, schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Spargelschalen in 800 ml Wasser aufkochen und durch ein Sieb gießen. Spargelstücke im Spargelsud mit Hühnerbrühe 4 Minuten kochen.
- Topf von der Kochstelle nehmen. Crème fraîche unterrühren und mit Limettensaft abschmecken. 4 EL Spargelsuppe zum Eigelb geben und mit dem Schneebesen verschlagen. Eigelb langsam und unter Rühren in die Suppe geben. Nicht mehr kochen lassen. Die Minze zugeben und servieren.
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