Schmorfleisch aus der Tajine
Im nordafrikanischen Schmortopf (ein Bräter tut's aber auch) köchelt das Rind mit Datteln, Ingwer, Safran und anderen feinen Sachen.
Zutaten
6
Portionen
Kilogramm Kilogramm Rinderschmorfleisch (Schulter oder Wade; am besten Bio)
Gemüsezwiebel
Gramm Gramm Ingwerwurzeln
TL TL Korianderkörner
TL TL Zimtblüten
Gramm Gramm Safran (in Fäden, 1 Kapsel)
TL TL Pfefferkörner
EL EL Olivenöl
EL EL Butter
Gramm Gramm Datteln (getrocknet und entsteint)
Salz
Bund Bund glatte Petersilie
Becher Becher Minze
Gramm Gramm Mandelblättchen
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zitronensaft
TL TL Chiliflocken
Zubereitung
- Fleisch abspülen, trocknen und etwa 3-4 cm groß würfeln. Zwiebel abziehen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Ingwer schälen und fein reiben. Koriander, Zimtblüten, Safran und Pfeffer in einem Mörser fein zerstoßen. Fleischwürfel, Zwiebelraspel, Ingwer und die zerstoßenen Gewürze mischen. Etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
- Öl und Butter in eine hitzebeständige Tajine (z. B. von Staub oder Emile Henry) oder einen Bräter geben und erhitzen. Fleischwürfel darin wenden. 350 ml Wasser angießen, Datteln dazugeben und alles aufkochen lassen. Mit Salz würzen und den Deckel auflegen. Etwa 1½ Stunden bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Kräuter abspülen, trocken tupfen und grob hacken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
- Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mandeln, Kräuter und Chiliflocken darüberstreuen.
Tipp Zimtblüten sind süßer, floraler, geschmacklich etwas feiner als Zimtstangen und in gut sortierten Gewürzabteilungen erhältlich.
Mehr typisch orientalische Rezepte findet ihr bei uns.
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